Informazioni generali: Il suo nome deriva da una banda dorata molto evidente che collega anteriormente gli occhi. Decantata fin dai tempi dell'antica Grecia per la prelibatezza delle sue carni e per la maestosità dei suoi movimenti, fu consacrata a Venere dagli Ateniesi. 
L'orata è un pesce ermafrodita e in particolare sviluppa prima gli elementi maschili e successivamente quelli femminili. Questo fa sì che gli individui intorno ai 20-30 centimetri siano di regola maschi, mentre gli individui di taglia superiore sono femmine.
Si nutre di molluschi e crostacei che riesce a triturare grazie ad una serie di denti molariformi tondeggianti e a superficie piatta. La sua dentatura è dunque un portento di efficienza e lo sanno bene i maricoltori che talvolta subiscono danni alla rete delle gabbie. Viene ampiamente allevata in tutta la nostra penisola nelle valli, in vasche ed in mare aperto. Si riproduce in condizioni controllate, in mare aperto, in autunno-inverno.
Può superare i 5 Kg di peso.

Informazioni sul novellame di Sparus Aurata: La pesca comincia già a marzo in alcune zone della Toscana e della Puglia. Ad aprile comincia la pesca nelle lagune dell'Alto Adriatico e prosegue fino a che l'oratina non diventa troppo grande per essere catturata viva. Con il branzino è il pesce più pregiato prodotto dalla vallicoltura. Anche se il mercato è ormai invaso da pesce di allevamento intensivo prodotto a costi bassissimi, l'orata rappresenta per la valle da pesca ancora un'ottima risorsa. La taglia commerciale si raggiunge già dopo due anni e la semina negli ultimi anni è stata abbondante e molto conveniente. Si adatta anche all'allevamento intensivo. Partite di novellame omogeneo vengono svezzate con diete dapprima naturali e poi con mangimi adatti e si ottengono delle orate molto apprezzate dal mercato per la loro forma e colore.